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品辣师蒙眼盲测考核:选对原料不算赢,包装同样很重要

发布时间:2021-03-22

2021321日,在辣条发源地湖南岳阳平江县举行一年一度的品辣师盲测考试,品辣师需要蒙上双眼,在数十种辣椒、花椒和辣椒油中随机抽取5种品尝,并说出辣度和麻度数值,误差需要控制在5%,从而选出最适合做辣条的原料。

这让人不禁感叹,现在辣条品控已经这么严格了吗?说起辣条,90后的回忆杀啊,小时候放学后跑到小卖铺,辣条是必买的。又麻又辣又咸又甜的味道充满口腔,让人回味无穷。但是辣条漏油、变质等安全问题,让人忧心不已。那么辣条包装应该注意什么呢?

一、包装材质

辣条是经过油炸而且表面会保留油脂的食物,因此包装胀气、氧化会导致安全问题,相较于其他食物,辣条更容易漏油,因此在包装方面,要更加谨慎。

作为食品,要关注辣条包装材质的厚度、拉伸性、热封强度、密封性能等性能指标,根据实际情况,合理调整热封参数,保证密封效果,避免漏气氧化。

同时,根据辣条的特性,辣条包装应选择耐油脂性较强的材料,适当增加材料厚度,避免产品中的油脂成分通过包装袋逐渐渗透到包装表面,可以通过对比包装袋前后包材的拉断力和断裂伸长率变化来判断,提高其耐油脂性。

为了规范辣条发展,2019国家市场监管总局发布了《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》。公告中明确提出,辣条类食品要统一按照方便食品(调味面制品)”生产许可类别进行管理。这项规定中,辣条被划到主食中,作为食品保质期缩短了,而且不能添加防腐剂。

因此企业还要通过包装来延长食品的保质期,建议选择铝箔真空袋,铝箔具有出色的耐气、抗湿、挡光性和防香性,其表面具有良好的导电率,能够清除静电,因此密封性能好。同时选择抽真空的方式,将辣条中的空气抽出再进行密封,能够保证包装袋内部形成一个密封环境,避免微生物生产繁殖,进而延长辣条保质期。

二、包装设计

好的包装设计,在营销上已经成功了一半。辣条作为一款热门零食,包装设计更不能拖后腿。

在包装设计中要目标明确,辣条包装主要是面向谁的。辣条的受众群体一般是年轻消费者,他们大多喜欢新奇有趣的东西,因此辣条在设计过程中,可以突出趣味性,让包装看起来更加有趣,吸引用户目光,达到成交目的。

另外,无论承认与否,辣条在大多数人心中都是不健康的,因此可以在包装上,打造干净、卫生的氛围,给消费者吃下一颗“定心丸”,减轻消费者心中的罪恶感。可以选择透明包装,让消费者看得见摸得着,提升吸引力。

辣条本身质量要过硬,包装材料和设计也不能掉链子,这样才能不辜负品辣师的用心,打造受消费者欢迎的产品。


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